技巧一：清洗。洗鸡胗的时候：要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，即可有效的去除鸡胗的杂质和腥味，还能保持鸡胗滑嫩。

技巧二：加调料。要先将已切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，如此不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。

小技巧：

1、鸡胗一般炒5-10分钟左右就能熟了，不需要炒更长的时间，否则会越炒越硬。

2、如果是煮着吃，大概需要煮15分钟，煮的中途可以自己咬一下，看看有没有熟，以免煮的时间过长，口感变硬。