1、红案是指加工副食和烹饪材料的工作，厨师分为“红案”和“白案”。

2、“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。

3、厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。

4、以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。

5、红案专业厨师，技艺普遍较高。

6、白案是烹饪领域的专业术语。

7、“白案”是制作面食、面条、煎饼、小吃等面食。

8、通俗的叫法就是糕点。

9、主要在餐饮行业工作，包括一些大案，小案，面锅。

10、酒楼、餐厅、厨房在北方分为“红案”和“白案”。

11、在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。

12、水案是指从事洗菜、开鸡、开鱼的人员，不同于“白案”、“红案”。

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