1、猪舌又称口条，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

2、用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。

3、营养成分含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

4、变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

5、异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。