1、老陈醋或白醋都可以，但最推荐米醋。米醋口感醇厚，醋味不生硬。适合做各种菜，也很适合腌制腊八蒜。而且米醋颜色浅，泡过的腊八蒜颜色是绿色的，外观也很好。

2、如果用陈醋，腌制的腊八蒜首先会影响蒜瓣的颜色，不够绿，口感也没有米醋腌制的脆。如果用白醋，腌制的腊八蒜醋味道会比较重，吃起来又酸又涩，口感上有一些偏差。