1、准备40g辣椒，烤熟，用擀面杖擀成粉。草鱼洗净，控干水分备用。

2、用高度蒸馏的草鱼从里到外擦拭。并在锅中用小火将盐和胡椒粉炒至微黄，加入花椒粉，炒香，捞出放在一边晾干。

3、鱼头、鱼肚等部位均匀抹上干椒盐，外面也均匀抹上椒盐。用一个大袋子把鱼盖上，避免鱼的皮在腌制的过程中变干，放在阴凉处6到7天。

4、准备毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点擦掉，避免晾的时候油水滴落。将腌制好的鱼用麻绳穿好，放在阴凉通风处晾干10天左右。

5、温馨提示：由于亚硝酸盐是在腌制食物的过程中产生的，所以2天内和20天后食用腌制的鱼和腊肉是安全的。