1、材料：虾仁200克、腰果仁50克、油1000克(消耗100克左右)、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、鸡蛋30克、水淀粉25克、葱花2克、蒜片2克、姜2克、香油10克、汤少许。

2、把虾的壳剥掉，用刀把背部切开，取出里面的虾线，然后用清水冲洗干净。

3、蛋清同方向打至开始，然后加入虾仁和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、中火加热锅中的油，四成热时放入腰果，小火慢煎至金黄色，然后捞出沥干油，放在吸油纸上晾凉。

5、将锅里的油加热至五成热，然后放入虾，油至熟透，然后捞出沥干油。

6、锅内留底油，烧热，锅内放入葱花、蒜和姜末至香，再放入虾仁和豌豆，再放入料酒和盐，翻炒至熟。

7、最后加入腰果，淋上香油。