常见的刺身鱼有很多，包括三文鱼，鲷鱼，金枪鱼，牛尾鱼，沙丁鱼等等。

1、金枪鱼

金枪鱼有“刺身之王”的美誉，它是一种上等的刺身食材，金枪鱼是一种深海野生鱼，所以它的价格比较高，且它的营养价值非常高，富含蛋白质，它的肉质鲜嫩，口感鲜美。

2、三文鱼

三文鱼被誉为“冰海之皇”，是很常见的一种刺身鱼类，由于三文鱼可以人工养殖。所以它的价格也比较便宜。三文鱼的肉质嫩滑，口感鲜嫩，吃起来入口即化。

3、鲷鱼

鲷鱼是一种比较珍贵的鱼，鲷鱼刺身也是非常受欢迎的一种刺身，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值也非常高。