皮蛋是用鸡蛋或者鸭蛋做的。

皮蛋一般有黄色和黑色两种颜色，如果是黄色的皮蛋，它一般是用鸡蛋做的，但如果是黑色的蛋，它一般是用鸭蛋做的。虽然它们是用不同的蛋制作而成，但是制作方法和食用方法都是一样的。

皮蛋是独属于中国的一种食品，而且是由汉族人发明出来的，它具有独特的风味，且食用方法多样，它可以制成各种料理，还可以直接与啤酒凉拌食用，并且它的营养价值也很高，但是由于皮蛋里面含有铅这种化学物质，因此要谨慎食用，除此之外，皮蛋还有药用价值。