腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿,口感酸辣适度，香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。