1、红烧黑鱼段：

2、(1)将乌鳢切成粗细均匀的鱼段，用细盐料酒腌制片刻，帮助入味，然后两面裹上淀粉。

3、(2)将鱼放入热锅中用冷油小火煎至两面金黄，然后放生熏制，料酒姜蒜，加点糖，或加点醋去腥。

4、(3)加入适量的水，大火烧开后转中火，直到味道很好。留点汤味道更好。出锅前可以放点鸡精提味，撒点葱花装盘。

5、油炸黑鱼片：

6、(1)将姜、蒜剁成粉，胡萝卜切成菱形，洋葱从中间切，斜切成段，红辣椒切成菱形块，去籽；

7、(2)将1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺水淀粉、3滴香油和适量的盐调成酱。墨鱼切片，加入1茶匙盐。

8、(3)用手挤压至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手揉至水淀粉完全被鱼片吸收，再加入，最后倒入1汤匙油，抓匀，静置10分钟。

9、(4)锅内倒油，烧热，放入姜蒜末，小火煸炒，放入鱼片，用筷子小心将鱼片散开，煸炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推到锅边。

10、(5)加入胡萝卜、红椒、洋葱，炒香后倒入酱料，开大火，待酱料裹匀后关火。

11、熏肉炖黑鱼：

12、(1)将黑鱼洗净，切成段；培根切片。

13、(2)加入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒、色拉油，搅拌均匀，腌制20分钟。

14、(3)玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。

15、(4)锅烧热，倒少许油，放入腊肉。

16、(5)给上面的蔬菜编码。

17、(6)盖上盖子小火炖5分钟左右。

18、(7)将调好的酱汁浇在蔬菜上。

19、(8)继续炖15分钟左右。