1、黄油还广泛地用在菜肴的烹制中。其作用，就是可以让菜肴更加醇香，有着回味悠长的奶香的味道。不过在中餐中的，用的还是不多，一个是这种西方传过来的美食，很多国人还是在口味上接受不了，另外好的黄油的售价也比较高，次次炒菜用的话，成本就比较高了。另外，黄油有个特点，在高温烹制中，如果火候掌握不好，很容易变焦黑。而中餐习惯高温爆炒，这样不太适宜使用黄油，而是用植物油更适宜。

2、不过，一些比较西式的菜肴的制作中，用黄油的话，味道还是比较好的，一个是牛肉，不少用牛肉做的菜、煲的汤，放入黄油口感都更加细腻；就像现在国人都比较的煎牛排。我们买回来真空包装好的牛排，基本只需要放在铁锅上，锅子烧热，倒入一小块黄油，待融化后放入牛排，3分钟左右煎好两面，再放入一些配菜就可以了。

3、此外，海鲜类的食材，尤其是虾类、贝壳类、蟹类，都比较适宜用黄油来加工。像这种有巴掌长的黑虎虾，虽然水煮就很鲜美，但若是不利用虾脑炒出虾油，美美的爆炒一盘，总觉得不过瘾。而洋葱丝和剩余的香菜叶可以平铺在盘子里，炒好的热腾腾的虾放于上面，吃的时候就会有更加清香的口感。调味料用米酒、鱼露、蚝油，还有不可缺少的一小块黄油。

4、一开始，要将香菜段、蒜末、黑胡椒多翻炒一会，蒜末变的焦黄才有香味激发出来，这时候再放入黑虎虾，加入一大勺的米酒。当翻炒的差不多的时候，就要放入一小块的黄油，使其慢慢融化，均匀包裹虾子，黄油可以更好的激发蒜子、黑椒、香菜混合的各种香气，最后以浓浓的奶香收尾，这样的一道菜肴，有了黄油才有画龙点睛的味道，吃起来特别过瘾。

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