淀粉是面粉的一部分。淀粉是从土豆、红薯等中提取的，而面粉是用小麦磨成的。淀粉又称芡实，是一种高糖化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。它的主要功能是上浆、增稠和糊化等。用它来做一些食物会使食物更美味。

什么是淀粉

淀粉不是面粉。淀粉是从马铃薯、玉米、红薯等植物中提取出来，经过后期加工的葡萄糖聚合物。淀粉只是面粉的一部分。淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。不溶于水，在热水中会膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。

淀粉主要用于增稠。也可以用来做凉皮，烤甜品等。用淀粉把肉包起来，放在煎锅里煎，可以让肉变得软嫩，也可以让汤变得更粘稠。

除了食用，淀粉在工业上还用于制造酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等。还用于制备印花糊料、上浆纺织品、胶纸、压制药片等。淀粉不溶于冷水，但与水一起加热到沸点时会形成糊状物，俗称浆糊，也叫淀粉糊化。