口水茄子的制作方法

主料：茄子2个、辣椒2个、蒜末适量

辅料：盐适量、糖适量、醋适量、鸡精适量、郫县豆瓣适量

口水茄子的做法步骤：

1.长茄子，切成滚刀块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。

2.捞出，备用。

3.另起锅，放入少量油，郫县豆瓣，辣椒炒制，然后放入炸好的茄子，翻炒，放入糖、醋、盐、鸡精、蒜末，继续翻炒，然后盛入盘中。

做口水茄子想要茄子脆有两点要注意：

1.茄子在炸制过程中炸一次，复炸一次，会使得茄子更脆；

2.最后一步加料翻炒过程中，快速翻炒，尽量让茄子快速沾满料汁，缩短茄子在锅里的时间，就会既脆又可口。

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