泡打粉不是小苏打。泡打粉是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂，主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体，形成常见的面包、油条等食品。发酵粉释放的气体使食品更加蓬松、柔软，具有更好的口感。

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发酵粉通常由碱性剂、酸性剂和填充剂复合而成。碱性剂的主要成分为碳酸盐和碳酸氢盐，主要作用是用来产生二氧化碳气体。酸性剂的主要成分为硫酸铝钾、酒石酸氢钾，和碳酸盐反应可以释放二氧化碳，同时降低复合制品的碱性。填充剂则是由淀粉等物质组成，主要目的是为了控制酸碱反应的时间、气体释放量。

在对食品进行加工的过程中，食用碱用于缓减二氧化碳的产生速度，这一应用的后果是最后成品呈碱性，食用味觉不佳，食品表面也会形成黄色的斑点，影响外观。为使食品的酸碱度中和，明矾是常见的添加剂，可以用于中和食用碱带来的碱性，食品在外观和味道上的问题也被解决。