1、麻辣香鱼是一道川菜。

2、将鱼洗净切块，加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

3、锅里放油，爆香姜、葱和干红辣椒。放豆瓣酱，加水烧开。

4、加入酱油、糖、红烧肉，转小火，煮2分钟，滑成鱼块。将洋葱、芹菜和蘑菇铺在砂锅里。

5、将汤煮沸，然后移入砂锅。

6、再次煮沸后，转小火，盖上盖子，略煮。

7、将花椒、胡椒放入油中用小火煎至微焦，淋在鱼上。