1、蚕菜学名落葵，又称紫葛叶，木耳菜，在上海被称为紫角叶，它以幼苗和嫩梢供食，质地滑嫩多汁，色泽油绿，气味清香，柔滑爽口，风味独特，具有较高的营养价值。

2、还有一定的药用价值，经常食用具有降压保肝、缓润滑肠、清热解毒、润泽皮肤的作用，是一种具有保健价值的特色蔬莱。

3、紫角叶属一年生草木植物，茎绿色或紫红色;叶肉质光滑，分枝力强，单叶互生，全缘无托叶，心脏形或近圆形。

4、紫角叶性喜温，耐热、耐湿、不耐寒。

5、露地播种，生长期间要求较高的温度，生长适温为20℃-25℃，甚至更高些，持续35℃以上的高温，只要不缺水，能正常长叶和开花结籽，高温多雨季节生长良好。

6、紫角叶生命力旺盛，无需多少管理。

7、但不耐寒 紫角叶以幼苗和嫩梢供食，质地滑嫩多汁，色泽油绿，气味清香，柔滑爽口，风味独特，具有较高的营养价值。

8、每100g食用部分含蛋白质1.7g、碳水化合物3.1g、钙205mg、磷29mg、铁2.2mg、胡萝卜素4.55mg、Vc102mg。

9、此外，紫角叶还有一定的药用价值，经常食用具有降压保肝、缓润滑肠、清热解毒、润泽皮肤的作用，是一种具有保健价值的特色蔬莱。

10、可清炒，可入汤，对人体有滋补强壮作用，被视为保健蔬菜。

11、紫葛叶不但能当菜食用，还是一味中药。

12、它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。

13、因为紫角叶里的草酸低，是补钙的优选经济菜。

14、紫角叶那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液，对抗癌有非常好的作用。