不知道湖北省的，我的专业就是编辑出版。
这个专业前景不好说，并且每个学校的教学计划不一样，有的偏理论，有的偏实践；有的侧重编辑这一块，有的则是出版印刷。这得综合你所选学校的情况了。
编辑出版就业单位很多，包括报社、杂志社、出版社、广告公司，一些企事业单位，就业面还是比较宽的。
ps：我觉得就业前景都是很宏观层面的东西，如果你有本事，哪里的前景都好。相信在有生之年，世界依然需要编辑出版人才。不过说实话，这个专业有点冷门，假如你不喜欢这门专业，那就不要选了。（个人意见，仅供参考）。