1、用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来。千万不要破皮，一点都不要。如果不影响质量，把表面的灰尘放到水里就行了。不要用手搓，不要用刷子刷，不要给葡萄消毒。表面的白膜是发酵的，所以要保证野生酵母的存活。

2、葡萄洗干净后，放在篮子里彻底晾干，或者挂起来晾干。

3、第一次发酵：粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和肉分开就行了，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处。剩下的空间留给葡萄皮在发酵过程中发酵。

4、糖通常分几次加入。第一次，装葡萄24小时后，加入一半，其余的视发酵情况，3-4天后再加入。葡萄装瓶后，盖上瓶盖。不需要盖的很紧，有出风口，只要不进灰尘就行。

5、大约一周后，发酵残渣从酒中分离出来。糖耗完之后，发酵自然停止，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。然后，过滤出酒进行二次发酵。

6、第二次发酵会有少量细泡沫产生，2 ~ 3周后基本完成。这种酒特别清澈。二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸和乳酸发酵，所以容器要尽量装满，瓶盖要拧紧。

7、经过一个半月的发酵。