制作老式传统臭豆腐共5个步骤，需准备食材：卤水豆腐1500克、小米50克、食盐适量、蒸锅一个、5l陶瓷坛一个。注意如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：

第一步：切好蒸熟

把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。

第二步：放置发霉

把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。

第三步：煮米油

用锅把2.5l水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

第四步：装坛密封

把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，然后密封。

第五步：制作完成

将陶瓷坛密封一个月，然后即可打开食用。