新鲜竹笋最好能够现剥现吃，才能够最为新鲜，下面是它的处理方法：

一、剥皮切片

在制作菜肴前，先把竹笋的皮进行剥除，然后将竹笋清洗干净，如果对于形状没有什么具体要求的话，就可以将竹笋切成片状。

二、黄酒除涩

将切好片之后的竹笋放到一个较大的容器中，然后倒入适量的黄酒并充分搅拌，确保黄酒和竹笋完全接触。这样可以使得竹笋的涩得到去除，更好的尝到竹笋的美味。

三、静置过滤

大概在将竹笋放置五分钟左右后，就可以用漏勺把竹笋捞出，然后清水清洗竹笋，确保没有酒的残留。