1、海藻酸钠是从海带或海藻中提取碘和甘露醇后的副产物，其分子由-D-甘露糖醛酸(M)和-L-古洛糖醛酸(G)通过(14)键连接而成。

2、海藻酸钠水溶液具有高粘度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂和乳化剂。海藻酸钠是一种无毒食品，早在1938年就被列入美国药典。海藻酸钠中含有大量的-—首席运营官，在水溶液中能表现出聚阴离子行为，具有一定的粘附性，可作为治疗粘膜组织的药物载体。在酸性条件下，-首席运营官-转化为-cooh，电离度降低，海藻酸钠亲水性降低，分子链收缩，当pH值升高时，-cooh基团不断解离，海藻酸钠亲水性增强，分子链伸长。因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。

3、海藻酸钠可以在极其温和的条件下迅速形成凝胶。当Ca2、Sr2等阳离子存在时，G单元上的Na会与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。海藻酸钠成胶条件温和，可避免敏感药物、蛋白质、细胞和酶的失活。由于这些优异的特性，海藻酸钠已被广泛应用于食品工业和医药领域。