1、糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。

2、据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。

3、它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

4、然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

5、其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。