材料：豆腐，盐。

做法： 1、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块。

3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。

大理腌豆腐 材料：霉豆腐适量，盐一斤，豆腐5钱，盐，姜，辣椒面适量，白酒适量，花椒粒适量，草果面适量。

做法： 1、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上。

2、老姜切丝或者片，晾晒，直至半干备用。

3、把晒好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，没砂的过一下就可以。

4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。

5、用个大盆把豆腐放进去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。

6、装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙。

7、喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入，防止发霉，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。

8、腌制三个月即可。

如何腌制路南豆腐

食材 : 老豆腐一块， 辣椒面 20克，花椒面15克

调料 : 食盐适量， 白酒一瓶

详细做法:

第一步，把老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸制3分钟后取出。

技巧 : 一定要用老豆腐，不要用嫩豆腐。

第二步，取一块木板，上面铺上稻草，如果没有稻草，竹条，麦秆等也行。

把蒸好的豆腐块，均匀地摆在上面。每块豆腐之间一定要留有空隙。

然后在上面盖上一层塑料薄膜，发酵5到7天。

随着发酵时间长变长，豆腐表面会慢慢长出白色的毛毛，这都是正常自然现象，不要惊讶。

第三步，把辣椒面，花椒面，食盐放在盘子里，搅拌均匀。

然后把发酵完的豆腐，挨个裹上一层辣椒面，放入准备好的玻璃容器中。

技巧 : 由于豆腐比较嫩，裹调料的时候，要小心点，轻轻的操作，不要把豆腐弄坏。

第四步，装满豆腐以后，往瓶子中加入白酒，辣椒油盖上盖子，腌制一星期即可。

如何腌制路南豆腐

1豆腐切块，香菇打十字花刀和切片，火腿切片，白菜切段

2洋葱切片，葱切薄片，蒜切碎，五花肉切片

3将五花肉片用生抽1小勺、蒜碎、葱片、香油1/2大勺、糖1/2小勺腌制10分钟左右

4锅入油烧热，将肉片和腌料一起入锅翻炒片刻

5加入火腿片、辣白菜、香菇、豆腐块、洋葱片轻炒

6加入3杯水煮开

7加入植物油、韩式辣椒酱3大勺、辣椒粉1/4小勺、盐调味即可