1、先将竹鼠的皮毛剖开，掏出内脏，然后放入锅中，加入清水，用猛火煮沸。而是放在文火上，直到筷子可以插入竹鼠的皮下，然后捞起，用粗针插遍全身。

2、然后在皮肤上涂上白糖和醋。将煎锅加热至九成热，将竹鼠放入煎锅内煎至表皮变黄，出锅，倒出余油换汤，加入各种配料，烧开，放入煎好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，取出花生油，擦皮，切成原型，放在椭圆形的盘子上，用锅内的原汁勾芡，加入香油。