基本上可以用酵母，发酵粉等。这些都是生活中常见的，而不是拉面。拉面剂不是做面食的必要条件，但如果不加，很可能拉面就不会那么细长，味道也不好。此外，彭灰还可作为传统老工艺中的助拉剂。

可以用什么来代替

经常吃拉面的人，La。知道拉面在制作的过程中经常用到。这种材料虽然不是制作面食的必要条件，但是如果不添加的话，没有特殊的技巧或者优质的面粉是不可能做得尽可能细而长的，口感也比较软。

另外，值得一提的是，我们传统的拉面是彭辉，就是把蓬草烧成灰，在水中结晶，然后做成粉的一坨。但是很难做到标准化，又因为生产技术的限制，吸引了很多人。现在已经很少见了。取而代之的是商场里卖的拉面。