1、提前浸泡：想要黄豆炸出来又酥又脆一定要提前要清水浸泡，因为黄豆的水分比较少，如果直接下锅的话是会炸糊的，黄豆用清水浸泡3小时以上，直至黄豆完全泡开，另外浸泡好的黄豆一定要彻底滤干，否则下油锅的时候会炸锅。

2、中小火油炸：炸黄豆的时候，要注意一定要开成中小火来慢慢油炸，而且在炸的时候也要不停地用锅铲翻动一下黄豆，这样能够让黄豆更加的受热均匀。再炸至黄豆的时候，差不多7分钟的时间就可以了。

3、二次复炸：然后等黄豆炸好以后，把黄豆捞出控油，但是不要关火，可以把火再次开得大一些，等油温再次上升，油温再次升高以后，就可以把黄豆放在锅中进行复炸了。复炸的时间不用太长，大概15秒钟左右的时间就可以了。

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