1、盐水鸭的做法：

2、(1)将鲜鸭洗净，去爪。

3、(2)在深锅中加入2升水，放在火上。水烧开后，加入姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；将整只鸭子放入锅中；盖上盖子，用中火煮50分钟以上。可以在鸭子肚子里塞一点姜片和葱条去腥。

4、(3)取出整只鸭子稍凉，取出肚内内容物；涂上一层薄薄的甜面酱和香油的混合物；悬挂30分钟晾干。

5、(4)将大锅中的油加热至九成热；用金属勺舀滚烫的油，把鸭子的整个身体和里面倒出来，再倒出来，以此类推；直到鸭皮酥脆烧焦。

6、(5)用盐和胡椒调味。吃的时候在鸭肉里蘸一点盐和胡椒粉，香味无穷。

7、功效：鸭子的营养价值很高。鸭肉可食部分的蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鲜美。

8、啤酒鸭做法：

9、(1)将锅中的油加热。

10、(2)倒入鸭肉翻炒至变色。

11、(3)加入原料翻炒。

12、(4)加入生抽、老抽、蚝油翻炒。

13、(5)加入没有鸭肉的啤酒和水。(6)加入4-5块小冰糖和适量盐，加盖焖40分钟。

14、(7)40分钟后加入青椒和红椒翻炒，大火收汁。

15、红烧鸭：

16、(1)将鸭子洗净，放入水中焯一下，去除血腥味。

17、(2)热锅放油，炒3片姜，加1茶匙盐，锅内放鸭肉，加入3盖米酒和2块腐乳，翻炒均匀，盖上锅盖煨。

18、(3)炒到一半，加入2勺酱油，盖上盖子继续煨。

19、(4)待汁液干透，加入半勺白糖提神，大火收汁。

20、(5)也可以和其他配菜一起炒，味道不错。