1、第一种方法。准备杨梅500克，糯米酒500毫升，冰糖150克。选择成熟、新鲜、完好的杨梅，去叶去茎，用高度白酒清洗杨梅。把杨梅酒的罐子洗干净，彻底晾干。将杨梅和冰糖以分层重叠的方式放入瓶中，即一层杨梅，一层冰糖，最后将酒全部倒出来，让酒溢出杨梅，盖紧，密封，室温阴凉避光处存放三个月。启封后，果肉和酒要快速分离。喝的时候可以倒一小杯，加冰加蜂蜜，清爽香甜。

2、第二种方法。选择新鲜完整的杨梅，稍微洗净，用盐水浸泡20分钟，可以彻底***菌除尘。将盐水浸泡过的杨梅用纯净水清洗干净，摊开，放在阴凉处晾干至无水。找一个大玻璃瓶，清洗干净，彻底晾干。然后在瓶子里放一层杨梅和一层冰糖，最后倒入白酒浸泡杨梅。盖紧盖子，密封并在室温下存放在阴凉、黑暗的地方三个月。开瓶三个月后，杨梅与酒分离，便于保存。

3、第三种方法。新鲜杨梅清洗干净，等水渍自然晾干(如果用酒洗，存放时间会更长)，1斤杨梅对4到5斤白酒的比例，酒最好是45%以上的高酒精度。密封20天左右即可食用，开封后不宜混酒。