「油儿香」是一种常见的中国菜肴中的烹饪技巧和调料。

它是指在烹调过程中，将适量的食用油（通常使用植物油）加热至高温后，迅速将其浇在炒菜或其他菜肴上，以增加菜肴的香气和口感。具体做法如下：

1. 准备食材：将所需的食材洗净，切好备用。

2. 烹饪食材：使用适量的油炒制食材，直至熟透或达到个人所需的熟度。

3. 热油儿香：将另一锅中的食用油加热至高温（但不至于冒烟），然后迅速将热油均匀地倒入已经炒熟的菜肴上。这一步会产生滋滋作响的声音，称为「油儿香」。

4. 拌匀：迅速用筷子或勺子拌匀，使热油均匀润湿菜肴表面。这种方法可以使菜肴更加香脆、鲜美，并赋予其特殊的香气。它在许多中餐菜肴中经常被使用，如炒青菜、炒豆芽、炒土豆丝等。需要注意的是，在进行油儿香时要小心操作，以免烫伤自己或其他人。同时热油的温度应控制得当，避免过于冒烟或引发火灾。