随着人们在饮食口感上的要求越来越高，现如今，烹饪技巧的掌握已经成为很多美食爱好者必备的一项技能，其实，在对自己的烹饪技术进行充电的过程中，通过烹饪食谱来掌握烹制技巧，其实是成为烹饪高手最重要的一步，那么，烹饪食谱大全有哪些呢？下面就让小编给大家介绍一下，希望对大家有所帮助。

　　一、麻辣鸡丝凉面

　　原料：鲜切细面条2把，鸡胸肉1块，姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗、黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根

　　麻辣鸡丝凉面的做法

　　1、准备主料：鲜切细面条2把，鸡胸肉1块。

　　2、准备各种佐料，我把佐料分成了两部分：

　　a。煮鸡胸肉会用到的——姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗

　　b。面条调味会用到的——黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根

　　3、将鸡胸肉切成3小块，放入锅中，加入佐料a（八角、香叶、花椒、葱、姜片）和足量水，煮开后继续煮五六分钟。

　　4、用筷子戳一戳，如果很容易就戳入鸡肉，说明煮熟了。捞起，冲去浮沫，晾凉备用。

　　5、将佐料b处理一下：黄瓜擦成细丝备用，干红辣椒剪成小段，葱姜蒜切成末，葱白和葱绿分开切。

　　6、取一半的姜末蒜末，加入开水，待自然晾凉后就是“姜蒜水”了。

　　2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀，即成“拌面的调味汁”，这是我喜欢的口味。辣子、酱油都有咸度，所以不另外放盐了。

　　如果喜欢吃辣可以多放点辣子，喜欢吃醋就稍多些香醋，加了花椒粉就是麻辣口味，不加就是香辣口味，看自己喜欢。

　　7、锅中放3勺油，下入干红辣椒段、花椒，小火慢慢炸出香味后，捞去干辣椒和花椒不用，只要炸香的油。

　　8、下入蒜末、姜末、葱末。

　　9、略炒出香味即可，不必炒焦。这样，拌面用的葱姜蒜辣油就准备好了，非常香啊！

　　10、另起一锅装入足量水，水中加1勺油，水烧开下入面条，煮2-3分钟即可。我用的面条很细，煮两三分钟就熟了。煮面的时间视面条的粗细灵活调整。

　　11、将煮好的面条捞起，用凉水冲冷，最后用凉开水过一遍，沥去水分后将面条抖散、平摊开、备用。

　　12、将晾凉的鸡胸肉撕成丝。这一步极其考验你的耐心，有耐心的就撕细一点，不耐烦了就撕成条或者块，反正都能吃。

　　二、鱼头泡饼锅

　　主料；胖头鱼鱼头1只

　　辅料；口蘑，金针菇，杏鲍菇，油菜，烙饼，香菜。

　　调料；老抽，糖，醋，葱姜蒜，八角，辣椒，白酒，盐。

　　鱼头泡饼锅的做法

　　1、把烙饼切成块备用。

　　2、杏鲍菇洗净切成片。

　　3、口蘑洗净切成片。

　　4、金针菇洗净去掉根部。

　　5、油菜摘洗干净。

　　6、香菜洗净切成小段。

　　7、鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。

　　8、将鱼头切开。

　　9、鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。

　　10、准备好八角和辣椒。

　　11、葱切段，姜切片。蒜去皮。

　　12、锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。

　　13、煎炸一面上色后反面再炸另一面。

　　14、煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。

　　15、加入葱姜蒜炒香后加入老抽醋盐糖。

　　16、倒入热水。

　　17、烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至10分钟。

　　18、做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。

　　美食小贴士：水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

　　一般情况下，烹饪食谱大全所涵盖的内容是很广的，而本文所推荐的麻辣鸡丝凉面和鱼头泡饼锅这两种食谱，其实只是烹饪食谱中的内容组成之一，而这两种食物的烹制，也是人们在家常餐桌上就成制作的食材，因此，本文特分享给大家，希望对大家能够起到帮助作用。