将将酱牛肉切片备用，把香菜、大蒜和生抽、白胡椒粉等调料搅拌均匀。锅里放少许油，加入花椒，生姜片等调味品爆香，用筛子捞出，然后把汁再次烧至八成热，将汁浇在牛肉上，搅拌均匀后，一盘美味的凉拌牛肉就做好了。

酱牛肉

小米椒、花椒、生姜、大蒜、花生米、香菜、八角、桂皮

油、生抽、白胡椒粉、白糖、盐、啤酒、陈醋、芝麻油

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、准备配料

将酱牛肉切片备用，把香菜、小米椒、大蒜切碎，与白胡椒粉、盐、白糖一起搅拌均匀，再加入生抽、啤酒、陈醋混合。

2、爆香

锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香。

3、做调味汁

锅中烧油，油量可以多一点，油温六成热，加入花椒，生姜片、花椒、八角、桂皮、放入锅中，小火慢炸5分钟左右后，把锅里的调料用筛子捞出，然后将汁再次烧至八成热。

4、浇汁

将炒好的汁浇在牛肉上，搅拌均匀后，一盘美味的凉拌牛肉就做好了。

总结:

本道菜最重要的步骤是先把料汁调理好，香菜、小米椒、大蒜与白胡椒粉、盐、白糖一起搅拌均匀，再加入生抽、啤酒、陈醋一起放盆里拌出香味。这个顺序不能变，不然料汁出不了味。