用料

龙趸一尾

姜片适量

葱丝适量

红椒丝适量

蒸鱼豉油适量

白糖适量

清蒸龙趸（石斑）的做法

龙趸（石斑）鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制半个小时，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫两个汤匙，便于热气流动，更容易蒸熟。

烧开一锅水放入盛鱼的盘子，隔水蒸10分钟，中途要翻转再蒸，以免底下一面不熟。

蒸熟后倒掉鱼水和姜片葱段，倒入用白糖开水配制过的蒸鱼豉油，再撒上葱丝红椒丝，最后淋上热油，便大功告成。

小贴士

1、要挑选1斤到1斤半的鱼，鱼太大不容易蒸熟且肉不嫩。

2、蒸鱼的水很腥必须倒掉，特别像石斑鱼身上黏液很多，更要处理好。

3、清蒸的做法也适合其他新鲜的鱼类。