墨水屏手机，也称为电子墨水屏手机，其原理主要是利用电子墨水显示技术。电子墨水是一种由微小的胶囊（也称为微囊）组成的物质，每个胶囊内部充满了细小的颜色颗粒和带电荷的液体。这些胶囊悬浮在透明的液体中，形成一个薄膜层。当在墨水屏上施加电压时，带电荷的颗粒会在胶囊内部移动，使得胶囊呈现不同的颜色，从而形成可见的图像。

墨水屏手机的优点在于其显示效果类似于纸质书籍，对眼睛较为舒适。由于电子墨水的刷新是不连续的，所以即使在拔掉电池后，墨水屏也会保持最后的画面，因此非常省电。此外，由于墨水屏的反射率高，所以在明亮的环境下也能清晰可见。

不过，墨水屏手机的缺点是颜色较为单一，且响应速度较慢，不适合动态图像的显示。