骑士和爵士在来源、地位和职责上存在明显的区别。

1.来源：骑士来源于中世纪欧洲的骑士制度，他们通常受封为最低级的贵族。而爵士是欧洲君主国的一种爵位，是在战场上立过功劳或因某种特殊的意义，因而得到国王赏赐田地的人，属于贵族身份的象征。

2.地位：骑士的社会地位相对较低，属于贵族阶级的最低层，通常只拥有一小块封地(庄园)。而爵士的社会地位较高，可以看作是贵族身份的象征。

3.职责：骑士的职责是以马代步驰骋于沙场，参加镇压农民起义，是国王、大领主掠夺战争的级别最高的战斗人员。而爵士通常拥有一定的财富和土地，他们的职责是管理封地，为国王执行任务，并在需要时为国王提供军事支持。

总体而言骑士和爵士在来源、地位和职责上存在明显差异。