湿炸

1.腐竹一把提前用温水泡软，腐竹泡软后用力挤出腐竹中的水分，然后把腐竹切成长段放入盆中。

2.腐竹中先打入一个鸡蛋搅拌均匀，让腐竹表面裹满一层蛋液，再少量多次加入淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样炸腐竹时不会炸锅，也能达到外酥里嫩的效果。

3.锅内加入适量植物油，烧至四成热转中火，把腐竹依次下锅炸2分钟，待表面炸至焦黄有硬壳时控油盛出

腐竹干炸还是湿炸

干炸。腐竹直接干炸就可以。油炸腐竹不需要提前浸泡，只需要将腐竹清洗干净，直接炸就可以了，这样炸出来的辅助干干脆脆，口感十分好。

油炸腐竹需要将油加热，之后先大火烧热，小火再炸，看到腐竹起泡了就翻面，两面都起泡了就可以将腐竹拿出来，然后起锅控油了。