纯粮酒执行标准是GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，主要有制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术的特点。

主要原料采用纯粮粮食固态发酵而成，主要选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为酿酒的原料；要挑选颗粒饱满、杂质少、干燥、未发霉的原料。

辅助原料是稻壳，稻壳的主要作用是降低酒醅的浓度，使其酸度变淡，有利于酒醅的发酵；要选金黄色和未发霉且比较干的稻壳。清澈透亮、微甜爽口的水可用于酿酒。