1、首先，刀锋朝向自己，刀背朝外，使刀面和磨刀棒成15°左右夹角，夹角越小，磨出的菜刀越锋利，使刀刃紧贴磨刀棒，右手用力向外甩出，磨刀棒不动，使刀刃从头到尾沿磨刀棒磨一遍，这个动作连续七八次，外侧的刀刃就磨好了。

2、然后，把刀反过来，刀刃紧贴磨刀棒，按照以上方法再磨七八次。刀的内侧就磨好了。

3、磨好的菜刀和磨刀棒都用清水冲洗一下，一则淬火，二则保持清洁。

4、磨刀的时候，切忌不要让菜刀和磨刀棒的夹角太大，可以假设一下，如果夹角达到了90°，那就不是磨刀而是直接把刀刃磨平了。所以说，夹角越小，磨刀越锋利。