物质的变化和性质分别是：

一、物质的变化：分为物理变化和化学变化。

1、物理变化：没有生成其他物质的变化。

2、化学变化：生成了其他物质的变化。

特别注意：化学变化和物理变化常常同时发生。物质发生化学变化时一定伴随物理变化；而发生物理变化，不一定同时发生化学变化。物质的三态变化（固、液、气）是物理变化。物质发生物理变化时只是分子间的间隔发生变化，而分子本身没有发生变化；发生化学变化时，分子被破坏，分子本身发生变化。

二、物质的性质：分为物理性质和化学性质。

1、物理性质：颜色、状态、气味、熔点、沸点、硬度、密度、溶解性。

2、化学性质：通过化学变化表现出的性质。如还原性、氧化性、酸性、碱性、可燃性、热稳定性。

元素的化学性质跟原子的最外层电子数关系最密切。原子的最外层电子数决定元素的化学性质。