山东省体育高考主要考察学生的体育素质及相关知识。具体包括以下项目：

1. 课业测试：体育教育和训练学、运动解剖学、运动生理学、运动心理学、运动保健与康复、运动生物力学、运动生态学、体育管理；

2. 专项测试：体育项目的实际操作和技能测试，包括田径运动、球类运动（篮球、足球、排球）、水上运动、散打、跆拳道、柔道、体操、游泳等。

总体来说，山东省体育高考主要考察学生的体育才能和专业知识，为进入体育类高等院校提供一个参考。