果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一，它们构成了植物的结构，影响着植物的形态和生长。果胶是一种多糖聚合物，由糖苷和糖酸组成，其化学结构可以分为三个类：硬纤维素，半硬纤维素和木质素。硬纤维素是果胶的主要成分，占果胶的百分之九十多，是主要的节点物质，具有抗弯曲性；半硬纤维素占果胶的百分之八左右，是果胶的连接物，能够将硬纤维素和木质素连接起来；木质素是果胶的极少量成分，占果胶的百分之二左右，可以增加果胶的强度，使其不易破裂。果胶具有良好的粘性，能够将细胞壁和胞间层牢固地结合起来，保持植物细胞壁和胞间层的稳定性，并使植物能够适应外界环境。此外，果胶还有抗菌作用，可以防止病原体侵入植物细胞，保护植物免受病害的侵害。果胶在植物细胞壁和胞间层中的存在，使植物具有独特的形态和特性，是植物发育和生长的主要组成部分。