山葵与芥末的科属、生长环境、味道等都各不相同。

山葵的学名叫山萮菜，属于十字花科的多年生草本植物，在国际市场上是非常珍贵的调味食品。而芥末是一种通称，是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物的种子研磨而成的一种调料。山葵是生长在海拔1300米到2500米高寒山区的珍稀蔬菜，产量稀少，价格昂贵。相比之下芥菜更为常见，价格也偏低。在味道方面，平时吃的芥末味道辛辣，一口吃下去那种辛辣的感觉就会直冲大脑，不习惯吃芥末的人就会觉得非常的呛人。而山葵做出的山葵酱并没有这么呛人，它的味道更加的细腻、柔和。