小郡肝就是胗。

小郡肝是巴蜀地区的一种叫法，它其实就是禽类体内的胗，它是禽类帮助消化的场所。小郡肝是一种方言的说法。小郡肝最常见的种类有鸡胗和鸭胗，它是鸡和鸭的胃脏部位。小郡肝是可以生吃的，但是口感不会很好，一般都是煮熟了再吃。

小郡肝可以用来制作很多美食，比如烤郡肝、红烧郡肝以及郡肝煮汤等。烤郡肝是巴蜀地区烧烤类中最为著名的，烧制之后的郡肝再搭配上辣椒粉，吃起来是非常的美味。小郡肝还可以用来做卤味，常用来作卤味的是鸭胗，它的肉质比较紧实，口感爽脆，很有嚼劲。