芥末油是以芥籽为原料萃取而成的一种植物油。它是一种富含不饱和脂肪酸、硫化物等营养物质的天然食用油，被广泛应用于食品加工、保健、药用和工业制造等领域，具有多种功效与作用。

首先，芥末油具有降低血脂、抗动脉粥样硬化的功效。芥末油中的不饱和脂肪酸能够有效地降低人体内胆固醇水平，从而降低心脏病、脑血管疾病的风险。同时，芥末油中含有硫化物物质，能够促进血液循环，保护心脏血管，预防动脉粥样硬化的发生。

其次，芥末油具有防癌抗氧化的作用。芥末油中富含的硫化物和多酚类物质具有强大的抗氧化能力，能够清除自由基、减少氧化反应的损伤，从而保护人体细胞、预防肿瘤的发生。

此外，芥末油还具有增强免疫力、保肝护肝、降压、抗炎、疏通肠道等功效。特别是芥末油中含有丰富的维生素E和维生素B，能够提高人体免疫力，增加身体抵抗力。芥末油中的亚油酸和亚麻酸能够促进肝细胞的修复、降低肝脏的负荷，对肝脏健康有良好的保护作用。

总之，芥末油是一种富含多种营养物质的天然食用油，具有多种功效与作用，对于人们的健康具有重要的意义。但是，还需注意食用量的适度，不可过量食用以免产生副作用。