如皋萝卜干(腌制萝卜干)

从六七十年代开始，每年秋天，如皋几乎每个农民都有一件必做的大事:种萝卜——腌萝卜干。

8、9月份播种萝卜，经过一番精心培育，撒上萝卜种子。一场秋雨过后，萝卜苗露出了嫩芽，田野里仿佛铺上了一层绿色的地毯，一茬接一茬。萝卜在十月下旬开始成熟。家家户户门前都是绿油油的萝卜地，在温暖的秋风中起伏，闪烁着微微的清香。

11月，农民开始“摘萝卜”，即拔起萝卜。不要小看这一两部的私密剧情。由于精耕细作，每户最多能收获1000多斤萝卜。“捡来的”萝卜要先切去茎叶和尾部，然后清洗、切割、烘干、腌制、再烘干，才能成为尤优资源网的萝卜梗。

洗、切、干一气呵成。干燥的器具是一个用芦苇和木柴紧密编织的席子。这种凉席放在凳子上，通风透气，萝卜放在上面很容易干。最重要的是找到切萝卜的人。因为萝卜多，所以必须在短时间内切好，大小均匀。很明显，一个家庭的人力是不够的，都采取互助的形式。

这时，我听到到处都是“笃笃”声！本尼迪克特。嘿！“刀和板的声音，此起彼伏，真像一首美妙的交响乐。一人一桶一刀一盘。切萝卜是一项精细的工作。每个萝卜都要切成橙色的片。大萝卜要六七刀，小萝卜要三四刀。具体来说，先把一个萝卜从中间切开，然后两半分别切开。熟练的人从中间把萝卜切开，只看见剑，咔嚓几声就解决了。就连他们的手也没靠在萝卜上。不一会儿，一个水桶就满了，大小均匀，他们可以边切边开玩笑。

事实上，把柴璐垫子上的萝卜片翻过来就够了。最好是晴天，就两个太阳。萝卜干最初缩水了一点，还有很多水。这时候开始腌制，把萝卜片放进大有有资源网缸里，每批撒点盐，大概是100斤加1斤盐，然后穿上胶鞋踩上去。两天后，翻缸，把缸里的萝卜干从上往下翻，然后踩上去。再过两三天，萝卜干就会渗出盐水，有时很多盐水甚至会溢出表面。这时候用铁叉把萝卜干放在苇席上晒干，然后用盐腌萝卜干。

每当我在超市买一包real 空包装的萝卜干或者甜条，我都是围着吃。有甜的，有辣的，有酸的，有南方的，北方的，有本地的，但是没有我过去常吃的如皋萝卜干那么香，甜，脆。它们单独食用或作为炒菜配料都很美味。

如皋的萝卜干大小均匀，饱满，淡黄色，诱人，微咸，甜脆，汁多味浓，符合食品色、香、味的要求。难怪如皋的萝卜干闻名中外。