梅州的大学排名第一的是嘉应学院，排名第二的是广东梅州职业技术学院，以下是具体排名情况，供大家参考。

1、嘉应学院简介

嘉应学院（Jiaying University）是由广东省人民***举办、教育部备案，广东省人民***与梅州市人民***共建、以省为主的全日制普通本科院校，是“粤东西北高校振兴计划”建设高校。嘉应学院前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校；1949年梅县县立女子师范学校与广东省省立梅州师范学校（1937年创办）合并组建广东梅州师范学校，1970年更名为梅县地区师范学校，1982年在梅县地区师范学校的基础上成立嘉应师范专科学校；1988年嘉应师范专科学校与嘉应大学（1924年创办、1985年复办）合并，1990年定名为嘉应大学；2000年嘉应大学与嘉应教育学院（1980年创办）合并组建嘉应学院。

2、广东梅州职业技术学院简介

广东梅州职业技术学院（英文名称为“Guangdong Meizhou Vocational and Technical College”，简称“GDMVTC”）是经广东省人民***批准设立、国家教育部核准备案的公办全日制普通高等学校。学校代码：4144014758。

梅州职业技术学院的设立，将有力完善粤东地区职业教育体系，填补梅州没有高职院校的空白。 2021年秋季开始招生，以全日制高等职业学历教育为主，学制三年（主要招收普通高中和中等职业学校应届毕业生）。