牛血作为一种具有营养价值的食物，在许多地方被当作特殊食品来食用。中医认为牛血性平味甘，具有滋阴润燥、益气补血等功效。接下来我们来详细了解一下牛血的功效与作用禁忌。

首先是牛血的功效。牛血中富含铁、蛋白质、维生素B12等营养成分，可以补充人体所需的营养物质，增强免疫力、促进肌肤细胞再生和新陈代谢。同时，牛血还被认为具有抗衰老、延缓血管硬化等功效。

其次是牛血的作用。牛血具有益气补血、滋阴润燥等作用，可以缓解因失血、营养不良、贫血等引起的疲劳、眩晕、头晕等症状。此外，牛血中的某些成分还可以***人体对抗病毒和细菌的能力，从而增强免疫力。

最后是牛血的禁忌。虽然牛血具有许多功效和作用，但是不适合所有人群食用。例如，由于牛血中含有较高的铁和蛋白质，过多的摄入可能会导致腹胀、便秘等不适症状，因此，孕妇和肠胃不适、胃肠病人应慎重食用牛血。另外，牛血中还存在某些细菌和病毒，不干净的牛血会增加感染的几率，因此，不应食用生的牛血。

综上所述，牛血具有益气补血、滋阴润燥等功效与作用，但仍有一些人群需要慎重食用。因此，对于想要享受牛血营养的人们，建议选择清洁、安全的牛血食用，并在适当的情况下选择适量的摄入方式，更好地利用牛血的营养价值。