白子就是鱼类的精巢，较常见的有河豚、鳕鱼的等，因此白子蒸蛋就是使用白子、鸡蛋、水、盐所制作的一种广东美食。白子在经过烹饪的情况下，鱼白会呈奶油和胶状，白子中因含有丰富的蛋白质被奉为补身极品，入口感觉滑腻，很有特色。