掌中宝原来指的是鸡爪中间鼓起来的那部分，后来人们也将鸡膝盖关节处的脆骨也称为是掌中宝。不同地方的人们对于掌中宝的理解也是不同的，但是它们都是鸡身体里面的脆骨。

掌中宝又被叫做鸡脆骨，鸡脆等，个头较小，质地脆嫩，吃起来非常有嚼劲，人们多将它用来烧烤或者搭配其它食材一起炒制，常见的菜品有宫保鸡脆骨，椒盐鸡脆骨等等，一般人群皆可食用。其实鸡身上可以食用的部位非常多，除了掌中宝，还有鸡翅，鸡脆，鸡爪等等，它们的吃法都非常多，蒸、炸、烤、煎皆可。