碘遇淀粉变蓝的现象是由于碘和淀粉之间的化学反应导致的。

淀粉是一种多糖，它的分子结构由许多葡萄糖单元组成。碘是一种单质元素，以分子形式存在。当碘溶液与淀粉接触时，它们之间会发生一个称为“夹心化合物”的反应。在这个反应中，碘分子会插入淀粉分子的螺旋结构中，形成一种碘和淀粉的复合物。这个复合物对可见光有特殊的吸收性质，它能够吸收较长波长的红光而反射较短波长的蓝光。所以我们看到的结果就是溶液呈现出蓝色。需要注意的是，这种反应只发生在淀粉存在的条件下。如果没有淀粉，碘溶液将保持其自身的颜色，通常是棕黄色。这种碘和淀粉之间的反应被广泛应用于科学实验和化学分析中，作为一种检测淀粉存在的方法。