腌制韭菜花不发黄要在清洗韭菜花时摘除老梗，老梗在腌制韭菜花过程中很容易和食盐反应并发黄。此外腌制韭菜花还可以往里面倒入一些白酒，因为白酒具有***菌消毒的作用，不仅可以避免韭菜花变黄，还可以增加韭菜花的香味。